Le brioches di Montersino - a modo mio

[Artemision]

giusto non ci avevo pensato, in fondo voglio anche andare a farci un giretto mangereccio. :)

Jamie ma posso aprire un topic per i dolcini nickel free? mi aiutate a trovare qualche ricettina?

[Jamie]

non voglio più sentire che mi chiedete il permesso di aprire un topic
non ti so aiutare sui dolci nickel free perché non mi sono mai interessata all'argomento, però penso che non ti sarà difficile trovare qualcosa in rete!

[Artemision]

hihi va bene allora apro. però mi aiutate io faccio lista di cose che non posso mangiare e voi spremete pochino meningi, mica mi vorrete far mangiare solo ciambellone e ciambelline al vinoooo?

[nisi]

Arte, una lista di quel che puoi o non puoi mangiare sarebbe d'aiuto. Io non ho proprio idea di cosa contenga nickel. Se posso essere d'aiuto, volentieri.

[Jamie]

appunto! tu posta e poi facciamo brainstorming

[lucrezia73]

Mi attacco a questo topic per chiedere: avete una ricetta di brioches salate?

una ricetta che non sia con lievito madre (al limite con quello liofilizzato) e che non sia troppo elaborata

[Jamie]

Mai fatte finora. Ma poi cosa intendi? Tipo dei cornetti sfogliati salati? Oppure proprio pasta brioche salata?
Puoi provare ad aggiungerti al gruppo facebook "La pasta madre" ci sono tantissime ricette, sicuramente qualcuno potrà consigliarti bene. Anche senza pasta madre, potrai adattarle facilmente.

[lucrezia73]

Mai fatte finora. Ma poi cosa intendi? Tipo dei cornetti sfogliati salati? Oppure proprio pasta brioche salata?

e boh, stavo cercando di capire questo. nel senso, voglio fare delle briochine salate a forma di cornetto da proporre come finger food e farcire a piacere con ripieno salato.
cerco il gruppo grazie!

[meribosnia]

ma quella forma a lumachina come la fate?
l'impasto va lavorato mezz'ora come dicevi in quell'altro topic?

[Jamie]

salsicciotto e poi lo arrotolo su se stesso, cercando di saldare la punta, ma in genere l'impasto è abbastanza appicciocoso quindi fa presa da solo.

[meribosnia]

grazie, un giorno o l'altro ce la farò!

[zinzinatti]

io ho dei problemi con i lievitati, mi sapresti quantificare il tempo? Almeno vedo se farle la mattina, o il pomeriggio. Grazie!

[Jamie]

il tempo è in funzione della dose di lievito che metterai...se leggi bene le indicazioni ho messo anche quanto e come ne è servito per me

[zinzinatti]

Pensavo di mettere la dose originale. Non ho mai fatto raddoppiare un impasto in vita mia. Sono la regina del cremor tartaro...

[Jamie]

il tuo compagno non era l'esperto di lievitati? falle fare a lui
se usi i 15 gr di ldb segui i tempi originali della ricetta... che sono sempre indicativi, perché comunque dipende anche dalla temperatura ambientale.

[zinzinatti]

Volevo provare!

[Jamie]

buttati che è morbidooo