Eccomi, mi son fatta due calcoli :) , perché ho il pessimo vizio di perdermi i fogli su cui scrivo le ricette
Per il cremoso alla vaniglia, se fai un disco di 22 cm di diametro e alto 1 cm circa puoi fare metà dose! Ah se piace si può aggiungere della buccia di arancia all'infusine della panna, insieme alla vaniglia, a me piace molto e sposa bene con il cioccolato!
Per il biscotto ho un'altra ricetta che ho provato da poco e mi è piaciuta molto, Santin la da come pan di spagna al cioccolato, però è molto diverso come struttura, perché invece del cacao ha il cioccolato fondente e in più ha la pasta di mandorle, fatta al momento miscelando albumi non montati con mandorle in polvere e zucchero a velo, un po' come quando si fanno i macaron con meringa italiana.
Inoltre come dose conviene farne una dose più grande, altrimenti tocca lavorare con dosi lillipuziane
Infatti per fare un disco alto 1cm e di 22 cm di diametro ti potrebbero bastare anche solo 100g di impasto totale crudo, io quindi in genere ne faccio un po' di più e poi me lo taglio come voglio.
Pan di spagna al cioccolato:
150g uova
125g cioccolato fondente al 60%
125g pasta di mandorle (fatta con: 55g farina di mandorle, 55g zucchero a velo, 15 g albumi)
40g burro
20g farina 00
4g lievito chimico
Sciogliere il cioccolato, al microonde o a bagno maria, fatto a pezzetti, e aggiungervi il burro morbido e lasciarlo sciogliere.
Miscelare la pasta di mandorle con un uovo alla volta, assicurandosi che sia ben amalgamato prima di aggiungerne un altro, e poi scaldare a bagno maria (io l'ho fatto al microonde, facendolo andare per 10-15 secondi alla volta) fino a 50°C circa (basta che sia tiepido) a questo punto montare con la frusta in planetaria.
Una volta montato versare il cioccolato fuso con il burro sopra la montata di uova e mescolare dall'alto verso il basso, aggiungere la farina setacciata con il lievito, mescolare delicatamente, mettere nello stampo e cuocere a 180°C per 15 20 minuti, fare comunque la prova dello stecchino!
Se altrimenti vuoi fare l'altra ricetta, quella va cotta in strato sottile, quindi calcola che per una teglia 60x40 servono 600g di impasto totale, quindi per una teglia da 30x40 io farei 400g totali, per restare sempre sull'abbondante in modo da aggiustare poi una volta cotto. E quando è pronto tagli il disco di biscotto con il cerchio d'acciaio per la torta!
Per la namelaka credo che con mezza dose ci rientri tranquillamente. :)
Pensavo poi che forse ci starebbe bene anche uno strato sottile di marmellata di arance (sempre se piace
) da spalmare sul biscotto al cioccolato! Così smorza il dolce del cioccolato gianduia!
Oppure, e questa l'ho provata, inserire un disco di cremoso alle mele (quello del dolce vivaldi), rinfresca molto!
Te che cioccolato gianduia usi? Io avevo il Valrhona ma l'ho finito
e non riesco più a reperirlo! Ho visto che anche Venchi fa un maxi gianduiotto, chissà com'è!
Vabbè...
più che riadattare la torta con il cacao credo convenga prendere direttamente un'altra ricetta di pan di spagna classico al cacao, perché in effetti nemmeno io sarei capace di cambiarla!! E con quella dose misà che escono 2 o 3 cerchi, ora che ci penso, perché l'ho fatta l'altra volta per una torta per mia sorella, e con un anello da 22 cm ho ricavato due dischi! Era uscito un po' di impasto da sotto, perché non avevo usato una tortiera chiusa ma l'anello di acciaio, però non credo che più di tre strati escano, anzi!