crema pasticcera (al micro)

[lucrezia73]

mi è capitato di vedere questo video....l'avevate visto?

http://www.peccatidigola.tv/video/crema ... microonde/


trovo mooolto interessante la spiegazione sugli amidi e sulle T di cottura----mi si sta aprendo un mondo

[Jamie]

Molto interessante davvero! grazie.
Ma ho delle perplessità.
Montersino dice che non va scaldata fino a ebollizione altrimenti si sentirà puzza d'uovo però dice anche di ripetere il processo per 4-5 volte che moltiplicato per 2 minuti l'uno fanno fino a 10 minuti di cottura in micro alla massima potenza. Ora a me sembra tanto, anche se io sono abituata a lavorare con quantità più piccole, però ad esempio se scaldo 2-300 gr di acqua con poco meno di 2 minuti al massimo (il mio fa 1000w) arriva almeno a 80°. Nella sua ricetta ci sono 650 gr di liquidi (panna, tuorli, latte)...
Voi che ne pensate?

Qui c'è un approfondimento interessante sugli amidi:
http://www.unacucinatuttaperse.it/2012/ ... -si-usano/

[Mikelina]

Io avevo cotto la crema catalana al microonde, però feci un po' ad occhio, ogni tanto aprivo e infilavo la sonda per vedere se avevo superato gli 80 gradi! Non avevo voglio di accendere il forno, così misi tutto nelle ciotoline e poi nel micro! Dopo mi guardo il video, sembra interessante! :)

[lucrezia73]

magari montersino ha un micro a potenza più bassa?

boh

comunque penso vada ottimizzata la cottura.
in biblio ho trovato un libro che spiega quello che dice lui nel video e sono cose interessantissime, si chiama manuale di pasticceria (ovviamente)